Ricerca libera

Si tritura con la mezzaluna un mezzo chilogrammo di funghi e si mettono a cuocere assieme alla lingua, che, una volta cotta, si taglierà in fette sottili, gettandovi sopra la salsa contenuta nella casseruola.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si tritura con la mezzaluna un mezzo chilogrammo di funghi e si mettono a cuocere assieme alla lingua, che, una volta cotta, si taglierà in fette

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 010

Allorchè queste erbe saranno un poco fritte, aggiungetevi una crosta di pane cotta nel vino, entro cui avrete fatto cuocere la trota.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Allorchè queste erbe saranno un poco fritte, aggiungetevi una crosta di pane cotta nel vino, entro cui avrete fatto cuocere la trota.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 013

Il cinghiale si fa macerare un paio di giorni in una marinata cotta, così composta:

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Il cinghiale si fa macerare un paio di giorni in una marinata cotta, così composta:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 020

Allorchè la testa sarà cotta, si farà sgocciolare accuratamente, quindi vi si scoprirà il cervello e si servirà in tavola con una salsa piccante.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Allorchè la testa sarà cotta, si farà sgocciolare accuratamente, quindi vi si scoprirà il cervello e si servirà in tavola con una salsa piccante.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 026

Allorchè questa salsa sarà ben cotta si versa nella pasta già pronta e si serve in tavola.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Allorchè questa salsa sarà ben cotta si versa nella pasta già pronta e si serve in tavola.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 029

Quando la carne è ben cotta vi si versa sopra un bicchiere di ottimo vino di Marsala e si lascia crogiolare lentamente fino al momento che si serve in tavola.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quando la carne è ben cotta vi si versa sopra un bicchiere di ottimo vino di Marsala e si lascia crogiolare lentamente fino al momento che si serve

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 030

E non appena è cotta si serve in tavola.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

E non appena è cotta si serve in tavola.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 035

Si prende una testa d'agnello e dopo averla accuratamente pulita si mette a bollire. Quando sarà cotta si lascia raffreddare e quindi si disossa. Fatta questa operazione, si tagliano a pezzetti la polpa, gli integumenti e tutto il tenerume, e questi pezzetti si mettono nell'uovo sbattuto con un po' di sale. Quando sono bene intrisi nell'uovo, si mettono e si avvoltolano nella farina.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si prende una testa d'agnello e dopo averla accuratamente pulita si mette a bollire. Quando sarà cotta si lascia raffreddare e quindi si disossa

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 035